中西糕点【烹饪学校】学真技术

生日蛋糕艺术裱花班
    授课内容：生日蛋糕中的十二生肖制作，各种人物，动物的制作，以及偶像的制作（如：维尼，喜洋洋，阿童木，机器猫，天线宝宝等）各种花卉、花枝、花叶、花边的制作，各种造型及色彩的完美搭配,艺术字的写法,水果蛋糕,欧式蛋糕,幕斯蛋糕,巧克力件,各种节日蛋糕及艺术蛋糕；巧克力配件及装饰等，另送：刨冰，冰粥，奶冻及西点块的制作
面包西点技术烘焙班
    授课内容：面包的四大面团，时蔬面团类，杂粮面团类，意大利比萨类，法式面包，俄罗斯面包，啤酒包，丹麦面包类 菲律宾面包类 北欧面包类 日本调理面包类 各国吐司类 ，西式糕点，中式糕点，干点，卡通曲奇，美式水果蛋糕及日式洋果子等

广式月饼类

    一、概述
    二、影响糖浆转化的四大因素：糖浆是饼皮回油的主要因素
    三、饼皮辅料的制作工艺：硷水的制作
    四、饼馅的制作：A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅
    五、月饼的制作过程：分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装
    六、几种特殊月饼的制作：A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼
    七、做好月饼应注意七个问题